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[香兰世家]由内而外的精緻

[香兰世家]由内而外的精緻

「这是一款心仪已久的蛋糕造型,简洁大方而不失雅緻。不过总是因为表面装饰的那几朵巧克力花儿犯愁,捨不得买那个几十元一个的模具,这下好了,一个做巧克力的朋友特地提供了巧克力花。拿到巧克力花以后,喜爱得不行:精緻又玲珑、惊艳而不失婉约!这个蛋糕,因为它,增色9分矣说这款蛋糕是由内而外的精緻,一点不夸张:可可戚风蛋糕,夹层是可可布丁,奶油是森派淡奶油,淋面用的巧克力是DGF55%可可含量和欧得堡淡奶油,蛋糕表面和脚底装饰为杏仁碎或花生碎,黛妃巧克力製作的彩色喇叭花」

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主料

黑巧克力 (150克)

淡奶油 (200克)

透明果膏 (26克)

宇治可可布丁粉 (20克)

鲜开水 (100克)

戚风蛋糕体 (6寸)

辅料

厨具

电烤箱

分类

蛋糕 烘焙 原味 烤 廿分钟 普通难度

[香兰世家]由内而外的精緻

 

[香兰世家]由内而外的精緻

1、製作淋面巧克力:150克黑巧克力(此次製作为DGF55%可可含量)淡奶油200克,透明果膏26克。纯巧克力太浓,所以淡奶油用得多些,注意浓稠度。注意:如果是代可可脂巧克力,正常比例为巧克力和淡奶油 1:1,果膏用量为巧克力的13%;巧克力切碎,隔温水融化后,加入淡奶油,再次搅拌至浓稠状,如丝般顺滑细腻即可,然后放一边冷却备用;(图1、图2)2、製作可可布丁: 20克宇治可可布丁粉,100克鲜开水,搅拌均匀,用一个和蛋糕大小差不多的盆子装上,冷却后可用;(图3)3、蛋糕分成二片,抹上少量奶油后,放上可可布丁,再抹少许奶油,盖上蛋糕片即可。(图4)

[香兰世家]由内而外的精緻

 

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 最简单的上奶油方法: 蛋糕胚,先简单的抹一层薄面奶油,然后用大号裱花袋装上足够多的奶油,用力旋转裱花台; 双手握稳裱花袋,一圈一圈的均匀的挤上奶油,表面也採取同样手法。 注意哦,转檯用力在旋转,双手是不需要转动的,只需要逐步上移位置就行。

[香兰世家]由内而外的精緻

 

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  最容易掌握的抹面技巧: 用一刮板,垂直立于蛋糕侧面,同样用力旋转裱花台,握稳刮板不要晃动哦,几圈转完,侧面就光滑了。表面收平同样是用力旋转裱花台,握稳抹刀,抹刀和蛋糕面呈45度角。 其实抹不平也没关係了,马上就要淋巧克力酱了[信美DIY]由内而外的精緻---巧克力淋面蛋糕详细装饰过程 淋巧克力酱的时候,注意巧克力酱的温度哦,约30度左右,摸一下盆的温度,和手温大概接近就是最佳温度。以蛋糕表面为中心点,慢慢的倒巧克力酱,并轻轻的旋转裱花台,让巧克力酱从中心慢慢扩展到整个蛋糕表面,并呈自然垂落状。无需担心会把整个蛋糕面铺满,奶油是冷的,巧克力酱遇冷就会自然凝固了,所以不会无限的往下流的。

[香兰世家]由内而外的精緻

 

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 装饰蛋糕  在表面找到线点,并挤上巧克力奶油花,把蛋糕移到托盘上,在蛋糕脚底轻轻抹上花生碎;  注意:花生碎请事先用160度,中层,烤10分钟左右,呈金黄色即可,冷却后可用。

小窍门:

此蛋糕为6寸,所需要奶油为250克左右,抹面的奶油可灵活使用,想稳定一点,推荐用森派淡奶油,无需加糖打发;可可戚风,请参考前面博文: 戚风蛋糕成功经验总结-—可可戚风蛋糕如是慕斯蛋糕体,也可以用此淋面装饰方法


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